Pikante Teigtaschen

Empanadillas

In einer großen Schüssel Mehl , Schweineschmalz mit den Händen zerkrümeln. Eine kleine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken , Wasser, Ei , Salz hineingeben. Nach , nach von Hand unter den Teig kneten. Die Schüssel bedecken , beiseite stellen.
Unterdessen die Füllung zubereiten. In einer großen Bratpfanne 2 EL Schweineschmalz erhitzen , darin die Zwiebel, die Paprikastreifen , den Knoblauch bei mäßiger Hitze weich braten. Die Temperatur erhöhen, die Schweinelende , den jamon serrano dazugeben , leicht anbräunen lassen. Das Tomatenmark unter den Rotwein rühren , das Schweinefleisch damit ablöschen. Alles gut vermischen , bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 5 Min.). Mit Salz, Pfeffer , Safran würzen. Die Füllung vom Herd nehmen , auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig sehr dünn (ca. 1mm) ausrollen , Kreise von ca. 15cm Durchmesser ausschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten , die Scheiben halbkreisförmig zusammenklappen. Die Öffnung der Taschen mit einer Gabel andrücken.
Die empanadillas auf ein leicht eingeöltes Backblech legen , mit dem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Ergibt ca. 10 empanadillas.

Zutaten

300g	Mehl
100g	Schweineschmalz ersatzweise Margarine
100ml	Wasser
1	Ei(er)
½TL	Salz
2EL	Schweineschmalz
200	Zwiebel(n)
2	Paprikaschote(n) rote, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
200g	Schweinelende, in dünne Streifen geschnitten
150g	Schinken (Jamon Serrano bzw. ger. Schinken), fein gehackt
2EL	Tomatenmark
100ml	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
1Msp.	Safran
1	Ei(er), leicht geschlagen

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