Wildschweingulasch mit Preiselbeeren

Rezept für Wildschweingulasch mit Preiselbeeren

Das Wildschweinfleisch in etwa 2-3-cm-große Würfel schneiden. Das Wildgewürz im Mörser möglichst fein zerstoßen. Die Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen , in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Gefrierbeutel geben , mit dem halben Liter Rotwein auffüllen. Den Beutel verschließen , 5 St,en oder auch einen ganzen Tag marinieren. Dabei immer mal den Beutel wenden.

Nach dem Marinieren über einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Öl erhitzen , Gemüse , Fleisch in mindestens 2 Portionen scharf anbraten. 1 EL Tomatenmark dazugeben , mit Salz , Pfeffer würzen. Zunächst eine Tasse von der Marinade dazugießen, später nach , nach 200 ml Brühe , dann, bis zum Ende der Kochzeit, immer wieder mit Marinade auffüllen. Nach etwa 45 Minuten die Preiselbeeren hinzufügen , noch ein wenig weiterkochen, bis die Soße ziemlich sämig ist.

Als Beilage empfehle ich meine Südtiroler Speckknödel oder selbst gemachte Spätzle, außerdem Rotkraut , Birnen mit Preiselbeeren. Als Getränk gibt es natürlich den Wein, der für die Marinade benutzt wurde, z.B. einen Baden-Württemberger Trollinger oder einen Pfälzer Dornfelder.

Zutaten

1kg	Wildfleisch (Wildschein), aus der Keule
1EL	Gewürzmischung, Wildgewürz (Wacholderbeeren, Koriander, Pfefferkörner. Lorbeer etc.)
2	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
500ml	Wein, rot
2EL	Öl
1EL	Tomatenmark
200ml	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, kräftig
2EL	Preiselbeeren

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