HomeWirsingrouladen mit Lamm
Rezept für Wirsingrouladen mit Lamm
Von den äußeren Wirsingblättern 12 schöne große abziehen ,
2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Blätter etwas abtropfen lasen , in Eiswasser abschrecken. Wasser von den Blättern abschlagen, den Strunk flach schneiden , die Blätter zwischen einige Lagen Küchenkrepp legen, damit sie gut trocknen können.
Die fein gewürfelten , gehackten Gemüse mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anschwitzen, abkühlen lassen , mit dem Lammhack vermischen. Das Ei dazu geben, kräftig würzen, gut vermischen , abschmecken.
Kohlblätter mit Hack füllen , aufwickeln. Damit die Rouladen ohne Hilfsmittel zusammenhalten, werden sie in einem Geschirrtuch aufgerollt , gewrungen, das reicht.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten , mit den beiden Brühen löschen. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Rouladen herausnehmen , warm stellen.
Die Sauce mit Senf, Pfeffer , Salz abschmecken. Kapern, grüne Pfefferkörner , Crème fraîche einrühren.
Als Beilage mag ich am liebsten Salzkartoffeln.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
