Spaghetti mit Zucchini - Bolognese

nach einem Originalrezept aus Bologna - jedoch statt Faschiertem mit Zucchini

Schalotten , Knoblauch schälen , in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen , die Zucchini bei starker Hitze in 5 - 6 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Karotten schälen , längs vierteln. Den Staudensellerie putzen , die Fäden abziehen. Beides durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder sehr fein raspeln).

Schalotten , Knoblauch mit dem geraspeltem Gemüse dazugeben , 2 - 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben , kurz mitrösten lassen , Parmaschinken dazugeben.

Petersilie ,/oder Oregano, Tomaten dazugeben , Rotwein, Suppe, Milch zugießen. Bei milder Hitze UNBEDINGT 2 bis 2 1/2 St,en offen auf kleiner Flamme köcheln lassen - immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer , etwas Muskatnuss würzen.

Nicht w,ern! Es sieht anfänglich aus wie eine Suppe, durch die unbedingt einzuhaltende Kochzeit verkocht sich die Flüssigkeit , das Ragout bekommt einen sehr guten Geschmack!

Wer es gerne schärfer mag, mit Chilisauce (Sambal Oelek) würzen!

Zutaten

200g	Zwiebel(n), (ich nehme immer rote)
5	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
500g	Zucchini, klein gewürfelt oder geraspelt (statt dem Faschiertem/Hackfleisch)
300g	Karotte(n), geraspelt
200g	Sellerie
2EL	Tomatenmark oder 3 EL Ketchup
200g	Parmaschinken, fein geschnitten oder faschiert (vegetarisch: geräucherter Tofu)
2Dose/n	Tomate(n), a 400g
¼Liter	Wein, rot
¼Liter	Milch, (veg.: Sojamilch)
1Liter	Rinderbrühe
viel	Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Muskat
500g	Spaghetti, (Teigwaren) roh

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