Schweinemedaillons

Rezept für Schweinemedaillons

Medaillons mit Pfeffer , wenig Salz würzen, mit je 1 Blatt Salbei , 1 Scheibe Bacon fest umwickeln evtl. mit einem Holzstäbchen feststecken. In heißem Butterschmalz auf 3, Automatik-Kochplatte 9 oder 12 r,um kurz anbraten, zuerst auf die Nahtstelle legen. Danach aufrecht in eine Gratinform setzen. Im vorgeheizten Backofen garen.

Schaltung: 160 - 180°, 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160°, Umluftbackofen 15 - 18 Minuten Die restlichen Salbeiblätter vierteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

10 g Butter im Bratfett schmelzen, Salbei , Knoblauch darin andünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Geflügelfond in der Pfanne aufkochen. Sehr kalte Butter in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen unterschlagen. Medaillons auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Sauce begießen, mit Salbei , Knoblauch bestreuen. Dazu schmecken Blattspinat , Baguette.

Zutaten

9	Schweinemedaillons á 50g
	Salz und Pfeffer
18	Salbei (Blätter), frisch
9Scheibe/n	Bacon
15g	Butterschmalz
1 ½	Knoblauch (Zehen)
50g	Butter, kalt
80ml	Hühnerbrühe

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