Rezept für Linsenschaumsüppchen
Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Speck, Möhre, Sellerie, Zwiebel , Lauch so klein als möglich würfeln. Olivenöl erhitzen , alles mit dem Thymian anschwitzen. die Linsen zugeben , mit Madeira , Port ablöschen , etwas einkochen lassen. dann mit der Gemüsebrühe auffüllen , alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Mit dem Pürierstab feinstpürieren , durch ein Sieb geben. Die Suppe erneut zum kochen bringen , dabei die Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer , Aceto abschmecken. Nochmals die Linsensuppe mit dem Pürierstab aufschäumen , nach , nach die kalte Butter beigeben. In tiefe Teller geben , mit Lachs oder Schinken , feinen in Butter angeschwitzten, Gemüsewürfeln garnieren.
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