Rezept für Greenshells im Weißweinsud
Zwiebel klein schneiden, Tomaten schälen (vorher blanchieren), entkernen, klein schneiden, Knoblauch klein hacken, Petersilie hacken, Chilischote hacken, einige Blätter Basilikum in Streifen schneiden, großen Topf oder Wok nehmen, Zwiebel bei großer Hitze in Olivenöl angehen lassen, Muscheln dazu , mit der Schale braten, Knoblauch , Chili dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen, mit Wein aufgießen (nicht alles), das Ganze unter ständigen Rühren bei großer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, aufpassen, dass der Wein reduziert, immer wieder nachgießen, dann Tomatenkonkassé unterheben , abschmecken, zum Schluss Petersilie , Basilikum dazugeben, wenn der Wein zu trocken ist, eventuell mit einer Prise Zucker abschmecken.
Dazu passt hervorragend Baguette.
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