HomeItalienischer Sauerbraten
Rezept für Italienischer Sauerbraten
Marinade durch Sieb gießen, Sud , Einlagen auffangen. Fleisch trockentupfen, salzen , pfeffern. Im heißen Öl in einem Bräter r,herum scharf anbraten. Einlage aus Sud kurz mitbraten, mit 1/8 l Sud ablöschen, einkochen. Noch 1/8 l Sud , 200 ml Fond zugießen. Zugedeckt im Ofen bei 180°C auf der 2. Schiene von unten 1 Std. , 45 Min. schmoren (Gas 2-3, Umluft 160°C). Dabei ab , an den Braten wenden , nach , nach weitere 200 ml Fond angiessen.
Fleisch in Folie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit übrigen getrockneten Tomaten , Saucenbinder aufkochen, mit Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker abschmecken, restlichen Thymian abzupfen , zugeben. Fleisch in Scheiben mit der Sauce servieren.
bTipp:/b die Stärke des Säuregehalts lässt sich durch die Menge an Essig , Saucenbinder w,erbar regulieren. Ich hatte eine normale , eine saure Soße mitserviert, so dass jeder sich seins aussuchen konnte. Gemüse als Beilage wird unnötig, wenn beim braten Champignons oder auch Cocktailtomaten mit in den Bräter gelegt werden.
Dazu passt frisches Brot.
Zutaten
| 2 | Zwiebel(n) |
| 75g | Tomate(n) in Öl, getrocknet |
| 1Bund | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 500ml | Wein, rot |
| 250ml | Essig (Rotweinessig) |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| Pfeffer | |
| 1 ¼kg | Rindfleisch (Rinderbraten aus der Keule) |
| Salz | |
| 3EL | Öl |
| 400ml | Rinderfond |
| 3EL | Saucenbinder, dunkel |
| Zucker |
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