Jakobsmuscheln auf Orangen Beurre Blanc

Rezept für Jakobsmuscheln auf Orangen Beurre Blanc

Jakobsmuscheln aus der Schale entfernen, reinigen , die Corails entfernen. Ofen auf 200 C Oberhitze vorheizen. Schalotten in etwas Butter anschwitzen mit Orangensaft, Essig , Weißwein ablöschen. Auf eine Menge von ca. 2 Esslöffeln einreduzieren. Hitze reduzieren. Sahne einrühren bis diese mit der Flüssigkeit verb,en ist. Bei kleiner Hitze (Flüssigkeit soll leicht dampfen) langsam die Butter einrühren mit Schneebesen, so dass sich eine Emulsion bildet, dann den Rest der Butter einrühren, etwas höher erhitzen damit sich die Emulsion stabilisiert.

Zwischenzeitlich die Jakobsmuscheln auf ein Backblech legen , mit Fleur du Sel (Meersalz) , Pfeffer würzen. Dann unter Oberhitze die Muscheln 6 Minuten im Ofen lassen. Die Sauce jetzt mit Pfeffer , Salz abschmecken, warm halten, rühren damit sie stabil bleibt. Teller mit Orangenspalten dekorieren, Saucenspiegel angiessen , die Jakobsmuscheln darauf setzen mit Petersilie ausdekorieren.

Zutaten

2	Schalotte(n), fein gewürfelt
100ml	Orangensaft
30ml	Essig (Weißweinessig)
50ml	Wein, weiß
2EL	süße Sahne
250g	Butter, in Wüfeln, eiskalt
12	Jakobsmuschel(n)
3	Orange(n), in Spalten
	Meersalz
4Zweig/e	Petersilie, glatt
	Pfeffer

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