Entenbrust mit Orangen

Rezept für Entenbrust mit Orangen

Entenbrust abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen , mit Salz, Pfeffer , Koriander oder Majoran würzen. Pfanne mit Öl erhitzen , die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten braten, dann wenden , noch mal genauso lang die andere Seite braten (je Seite ca. 8 Min. blutig, 10-12 min rosa/durch).

1 Orange pressen , die andere Filetieren. Entenbrust in Alufolie wickeln , im Backofen warm halten.

Den Bratenfond mit Wasser , Rotwein loskochen. In einer kleinen Pfanne den Zucker schmelzen , karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Diese Mischung mit dem Orangensaft in den Bratenfond geben. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken. Die Bruststücke in Scheiben schneiden. Soße vom Herd nehmen , die Butter in kleinen Flöckchen einschwenken. Orangenfilets , Entenbrustscheiben in die Soße geben.
Dazu Bandnudeln o.ä. , einen guten Rotwein. Der Koch darf natürlich beim Kochen vom Küchenwein probieren.

Filetieren: Orange schälen, so das auch die Haut mit ab ist! Nun mit einem scharfen Messer, an den nun sichtbaren Häutchen vorsichtig bis zur Mitte schneiden. Schon hat man ein Orangenfilet. Es ist eine manchmal recht saftige Angelegenheit.

Zutaten

4Stück	Entenbrust ausgelöst (je ca. 200 g),
1Msp.	Koriander oder Majoran
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	Orange(n)
6EL	Wasser, heiß
175ml	Wein, rot
2TL	Zucker
1EL	Essig (z.B. Balsamico)
1EL	Zitronensaft
20g	Butter

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