Hasenkeulen mit Sherry - Sauce

Rezept für Hasenkeulen mit Sherry - Sauce

Für die Hasenkeulen das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen , enthäuten. Das Butterschmalz zerlassen , die Hasenkeulen darin anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Hälfte von dem Sherry ablöschen.

Das Lorbeerblatt mit den Nelken , den zerdrückten Pfefferkörnern zu dem Fleisch geben. Die Zwiebeln abziehen, würfeln, hinzugeben. Den Speck in Scheiben schneiden, um die Hasenkeulen wickeln , etwa 35 Minuten schmoren lassen, dabei immer wieder Sherry , Wasser hinzugeben, weitere 20 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

Für die Sauce den Bratensatz mit Wildfond , saurer Sahne ver- rühren , die Sauce mit dem mit Wasser angerührtem Mehl , Creme fraiche binden.

Das Eigelb verschlagen, die Sauce damit legieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

4Stück	Wildfleisch (Hasenkeulen)
100g	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
125ml	Sherry, trocken
1	Lorbeerblätter
2	Nelke(n)
10Körner	Pfeffer
2	Zwiebel(n)
80g	Speck, durchwachsen
250ml	Wasser, heiß
125ml	Fond (Wildfond)
50g	saure Sahne
1EL	Mehl (Weizenmehl)
3EL	Wasser, kaltes
1Becher	Crème fraîche
1	Ei(er), davon das Eigelb

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