Rezept für Hasenrücken mit Holunderbeersoße
Möhren waschen , putzen. 100 g würfeln, Rest fein raspeln. Zwiebeln abziehen , würfeln. Fleisch salzen , pfeffern. 20 g Butterschmalz erhitzen , Fleisch darin unter Wenden 12 - 15 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Möhren- , Zwiebelwürfel im Fett dünsten, salzen , pfeffern. Je 100 ml Wein , Wasser zugießen, offen 5 Minuten einkochen, dann durch ein Sieb gießen. Hol,erbeergelee in der Soße auflösen, Sahne zugießen , mit Soßenbinder andicken , aufkochen.
Möhrenraspel in restlichem Fett andünsten, mit Salz , Zucker würzen. Restlichen Wein zu den Möhrenraspel geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 - 6 Minuten garen, mit Petersilie bestreuen.
Fleisch in Scheiben schneiden , mit Hol,erbeersoße , Möhren servieren.
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