Stifádo

Rezept für Stifádo

Das Fleisch waschen, abtrocknen , in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen , in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen , fein schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden , kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten häuten , das Grüne am Stielansatz ausstechen. Die Tomaten achteln , durch ein Sieb streichen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen , das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomaten, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel , das Stück Zimt zufügen. Den Rotwein zugießen , mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit Salz , Pfeffer würzen , das Fleisch in 2 St,en bei schwacher Hitze weich kochen.
Inzwischen die kleinen Zwiebeln schälen, von den Wurzeln befreien , mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie sich nicht verfärben. Die Zwiebeln in einen Topf legen , mit 1 Tasse heißem Wasser aufgießen. Mit Salz , Pfeffer würzen , die Zwiebeln zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln abgießen , in den letzten 20 Kochminuten zum Fleisch geben. Die Petersilie zufügen. Zum Schluss mit Essig abschmecken.

Das Ragout mit Reis servieren.

Zutaten

1Zehe/n	Knoblauch
800g	Fleisch, nach Wahl (Kalb,Rind,Schwein)
1große	Zwiebel(n)
2	Tomate(n), reife
5EL	Öl (Olivenöl)
2	Lorbeerblätter
1Prise	Kreuzkümmel
1Stück	Zimt
1Tasse/n	Wein, rot, herb
	Salz und Pfeffer
800g	Zwiebel(n), kleine oder Schalotten
2EL	Petersilie, frisch
1EL	Essig (Rotweinessig)

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