HomeHimbeer - Petit - Fours
Rezept für Himbeer - Petit - Fours
Butter in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis sie sämig, aber nicht flüssig ist. Aus dem Wasserbad nehmen, Eigelbe, Zitronenschale , gemahlene Mandeln dazugeben. Eiweiß steif schlagen, unter Rühren den Zucker einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees mit der Buttermasse vermengen, dann den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen. Aufs Blech streichen , 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Teig auf ein vorbereitetes Tuch stürzen, , das Backpapier abziehen.
Für die Himbeercreme die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Butter mit dem Handmixer 10-15 Minuten schaumig schlagen. Puderzucker, Himbeergeist , Kuvertüre dazugeben. Weitere 5 Minuten aufschlagen. Creme auf den Mandelboden streichen. Zwei bis drei St,en kühl stellen. In 3x3 cm große Quadrate schneiden.
Für die Schokoladenmanschetten weiße Kuvertüre im Wasserbad auflösen, anschließend dünn auf das Backpapier aufstreichen. Das Papier mit der weichen Schokolade in 3x12 cm lange Streifen schneiden , damit die Petit Fours einwickeln. Kalt stellen. Wenn die Kuvertüre erstarrt ist, das Papier abziehen. Jeweils mit einer Himbeere , geraspelter Schokolade verzieren.
Zutaten
| 250g | Butter, weiche |
| 1 | Zitrone(n), abgeriebene Schale davon |
| 300g | Mandel(n), gemahlene |
| 4 | Ei(er) |
| 150g | Zucker |
| 100g | Kuvertüre, weiße |
| 150g | Butter |
| 50g | Puderzucker |
| 50ml | Himbeergeist |
| 300g | Kuvertüre, weiße |
| 200g | Himbeeren |
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