Gemüseröllchen an Safransauce

Rezept für Gemüseröllchen an Safransauce

Den Chinakohl rüsten, waschen , die größeren Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich gut rollen lassen.

Das restliche Gemüse rüsten , waschen. Zusammen mit den Chinakohlherzblättern klein würfeln , mit der Zwiebel in der Butter auf kleinem Feuer gut durchdünsten. Gewürze, Petersilie , Estragon beigeben , am Schluss mit den verquirlten Eigelb binden. Die Füllung auf die blanchierten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen , binden. Eine feuerfeste Form 2 cm hoch mit Bouillon füllen. Die Röllchen hineinlegen , bei 220 Grad C 20 Minuten pochieren. Herausnehmen. Für die Sauce 2 dl des Gemüsefonds mit Maizena aufkochen. Rahm, Safran , Gewürze (Salz & Pfeffer) dazugeben. Etwas einkochen lassen.

Die Gemüseröllchen in der Sauce nochmals kurz erwärmen.

Zutaten

500g	Chinakohl
200g	Möhre(n)
100g	Sellerie
120g	Lauch
1	Zwiebel(n), fein gehackt
20g	Butter
	Salz
	Pfeffer
1Bund	Petersilie, fein gehackt
1Bund	Estragon, gehackt
2	Ei(er), davon das Eigelb
	Gemüsebrühe
1EL	Speisestärke (Maizena), in wenig kaltem Wasser angerührt
2dl	Rahm
wenig	Safran
	Salz
	Pfeffer

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