HomeSpaghetti à la Büsum
Rezept für Spaghetti à la Büsum
Krabben puhlen , die Schalen für die Sauce aufbewahren. Die Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden, die Petersilienblätter hacken. Für die Sauce die Krabbenschalen in Fischfond, Weißwein , Sahne etwa 20 Minuten kochen. Danach den Fond durch ein Sieb abgießen, dabei die Schalen gut ausdrücken, das Ganze etwa auf die Hälfte reduzieren , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Die Lauchzwiebeln in 1 El Butter anschmoren, bis sie auseinanderfallen. Dann zusammen mit dem Krabbenfleisch , der gehackten Petersilie unter die Sauce heben. Die Krabben in der Sauce warm werden lassen, aber nicht kochen.
Die geputzten Zuckerschoten etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach kurz in heißer, gesalzener , gepfefferter Butter schwenken.
Die Zuckerschoten auf dem Teller strahlenförmig verteilen, Spaghetti in die Mitte geben , mit Sauce anrichten.
Geht auch mit gepuhlten Krabben - ich habe eine paar davon im Fond mitgekocht für die Sauce.
Zutaten
| 1kg | Krabben (ungepuhlt) |
| 250g | Zuckerschote(n) |
| 300g | Nudeln (Spaghetti) |
| 6 | Lauchzwiebel(n) |
| ½Bund | Petersilie, glatt |
| ½Liter | Fischfond |
| 200ml | Wein, weiß |
| 200ml | Sahne |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer |
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