Rezept für Kohlrabicremesuppe mit Schinkennockerl und Kresse
Die zarten Blättchen vom Kohlrabi zupfen , zur Seite legen. Kohlrabi , Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden , in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen , bei schwacher Hitze weich kochen (dauert ca. 10 Minuten). Für die Nockerl Schinken in einem elektr. Zerkleinerer pürieren. Eier trennen. Weiche Butter mit Salz , 1 Prise Muskatnuss gut cremig rühren. Zuerst ein wenig vom Grieß, dann Dotter nacheinander einrühren. Schinken , übrigen Grieß untermischen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Schnee, Mehl , Petersilie unter die Schinkenmasse heben. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse gleich große Nockerl formen. Nockerl ins kochende Wasser legen , bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schwach köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen , die Nockerl 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Obers , Kohlrabiblättchen in die Suppe geben. Suppe aufkochen, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond nehmen, gut abtropfen lassen , in der Suppe anrichten. Suppe mit Kresseblättchen bestreuen.
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