Strudeln

Rezept für Strudeln

250 g Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier zu geben , soviel Wasser, wie das Mehl aufnimmt. Es soll ein fester Teig entstehen. Den auf der Arbeitsplatte gut durchkneten , eine St,e (oder mehr) in Folie kühl stellen. Das restliche Mehl mit Wasser ebenfalls zu einem festen Teig kneten , auch kühl stellen.
In einem schweren Topf die (am Besten vom Metzger) kleingehackten Fleischknochen im Fett scharf anbraten, die grob gewürfelte Zwiebel , geschnittene Paprika , die gewürfelten Karotten zufügen, kurz anschmoren, dann 2 EL Tomatenmark ebenfalls anschmoren, die geviertelten Tomaten , den gehackten Knoblauch zu fügen, ebenfalls kurz anschmoren, mit etwas Wasser ablöschen , kräftig würzen (das Gericht kann nicht nachgewürzt werden!).
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln , zufügen. Jetzt 2/3 des Nudelteiges (der mit den Eiern) messerrückendick ausrollen, in unregelmäßige Vierecke mit 8 10 cm Kantenlänge schneiden , damit das Gericht abdecken. 1 EL Tomatenmark mit der Brühe verrühren, das Gericht damit benetzen , von restlichen Nudelteig einen Deckel formen , das ganze möglichst dicht abdecken. Vom Wasserteig eine dünne Wurst formen, in den Deckelrand drücken , diesen auf den Topf drücken. Es darf kein Dampf austreten.
Jetzt das Gericht auf kleinster Hitze 2 St,en schmoren lassen. Dann den Deckel vom Topf schneiden, den Wasserteig entfernen, das Gericht im Topf servieren.

Zutaten

600g	Knochen (Fleischknochen vom Hammel, Rind oder Schwein, gut: Rippchen)
2EL	Schmalz oder Olivenöl
1große	Zwiebel(n)
1	Paprikaschote(n), grüne
4	Tomate(n)
2	Karotte(n)
200g	Okraschoten, (muß nicht, schmeckt aber besser)
3EL	Tomatenmark
4m.-große	Kartoffeln, festkochend
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
2Zehe/n	Knoblauch
	Thymian
	Majoran
	Piment
	Salz und Pfeffer
250g	Mehl
2	Ei(er)
	Wasser
100g	Mehl
	Wasser
125ml	Brühe

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