Potpourri aus Meeresfrüchten / Zarzuela

Sarsuela/Zarzuelea

In einem großen Kochtopf 1 EL Olivenöl erhitzen , darin die Zwiebelhälften leicht anbräunen lassen. Wasser, Wein , Lorbeerblatt zugeben , 5 Minuten einkochen lassen. Dann die Muscheln darin solange kochen, bis sie sich geöffnet haben. Den Muschelsud in einen kleinen Kochtopf passieren. Muscheln beiseite stellen, Zwiebelstücke , Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.
Den Tintenfisch in dünne Ringe, den Fisch in große Stücke schneiden , beide in Mehl wenden. Beiseite stellen. Eventuelle Fischgräten, -köpfe, -schwänze , Fischhaut zum Muschelsud geben , bei starker Hitze bis auf 1/4 Liter Flüssigkeit einkochen lassen. In eine Schüssel passieren. Den Knoblauch , die Mandeln in einem Mörser zu einer feinen Paste zermahlen , dann gut unter den Fischsud arbeiten. Beiseite stellen.
Die 2 EL Olivenöl in einer großen, gusseisernen Kasserolle erhitzen , die Zwiebel glasig dünsten. Tomaten, Safran , Brandy unterrühren , bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten mit Deckel kochen lassen. Unterdessen 5 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen , nacheinander die Kalamar-Ringe , die Fischstücke goldbraun braten , dann in die Kasserolle legen. Hummerkrabben dazugeben , die Knoblauch-Mandel-Mischung mit dem Zitronensaft vorsichtig darunter rühren. Zum Kochen bringen, die Muscheln zufügen , bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.
Man kann das Gericht auch im Backofen fertig garen lassen. Dann beträgt die Restgarzeit 15 Min. bei 200°.
Das Gericht eignet sich gut für mehr Portionen. Einfach die Zutaten anhand der Personenzahl vervielfältigen. Die Garzeit bleibt die gleiche!!!

Zutaten

1EL	Öl (Olivenöl)
1	Zwiebel(n), halbiert
500ml	Wasser
150ml	Wein, weiß
1	Lorbeerblätter
500g	Muschel(n) (Venusmuscheln mit Schale), gesäubert
400g	Tintenfische, gesäubert - oder Ringe
250g	Seeteufel, (oder ein anderer Fisch mit weißem, festemFleisch)
	Mehl, zum Wenden
2Zehe/n	Knoblauch
30g	Mandel(n), geröstete, geschält
1	Zwiebel(n), gehackt
500g	Tomate(n), geschält, entkernt, gehackt
1Msp.	Safran, reiner
2EL	Brandy
5EL	Öl (Olivenöl)
400g	Hummer - Krabben, ganz, mit Schale
½	Zitrone(n), den Saft
	Salz und Pfeffer

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