HomeErdbeer - Sekt - Torte
Rezept für Erdbeer - Sekt - Torte
Schokolade , Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker , 3 EL lauwarmem Wasser cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben. Nicht rühren. Flüssige lauwarme Butter-Schokolade , ein Drittel des Eischnees dazugeben. Vorsichtig alles miteinander verrühren. Dann den restlichen Eischnee locker unterheben. Die Biskuitmasse in die Form füllen , etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung Erdbeeren waschen , putzen. 300 g pürieren, 300 g in Stücke schneiden.
Einmal 4 Blatt weiße Gelatine , einmal 6 Blatt getrennt in kaltem Wasser einweichen.
Milch mit 90 g Zucker aufkochen, Topf von der Platte ziehen , die Eigelbe unterrühren. Den Saft von 1/2 Zitrone , 125 ml Sekt langsam mit dem Schneebesen einrühren. Ein Viertel der Masse abnehmen , mit den pürierten Erdbeeren vermengen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, bei milder Temperatur getrennt auflösen. 4 Blatt unter die Erdbeerpüree-Creme rühren, 6 Blatt unter die weiße Masse rühren, anschließend die Erdbeerstücke unterheben.
250 ml Sahne steif schlagen. Sobald die Cremes zu gelieren anfangen, die Sahne unterziehen: ein Viertel in die rosa Erdbeerpüree-Creme, drei Viertel in die andere.
Den Biskuit quer durchschneiden. Um den Biskuit-Boden einen Tortenring (oder eine Springform) legen. Die Creme mit den Erdbeerstücken darauf verteilen, die zweite Biskuit-Platte darauf legen, darauf die rosafarbene Creme streichen, kalt stellen.
Rote Gelatine in 1/8 l kaltem Wasser einweichen, bei milder Temperatur auflösen. 1 EL Zucker , 1/8 l Sekt dazugießen. Abkühlen, aber nicht gelieren lassen, dann auf die rosa Creme der Torte gleichmäßig verteilen. 3 St,en kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen. Den Tortenring entfernen , die Torte am Rand mit Sahne bestreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel füllen , Muster auf die Torte spritzen. Mit Erdbeeren garnieren. Den Tortenrand mit Mandelblättchen verzieren.
Zutaten
| 50g | Schokolade, zartbitter |
| 50g | Butter |
| 4 | Ei(er) |
| 120g | Zucker |
| 100g | Mehl |
| 1TL | Backpulver |
| 800g | Erdbeeren |
| 10Blatt | Gelatine, weiß |
| 4EL | Milch |
| 100g | Zucker |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 375ml | Sekt |
| 450ml | Schlagsahne |
| 3Blatt | Gelatine, rot |
| 2EL | Mandel(n) (Blättchen) |
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