Zander auf Wasabi - Schaum

Rezept für Zander auf Wasabi - Schaum

Die Haut vom Zander rautenförmig mit einem sehr scharfen Messer einschneiden. Einen großen EL Meerrettich mit etwas Wasabi (Verhältnis sollte 6:4 sein) , einen Teelöffel extrem fein gehackter Petersilie vermischen. Diese Paste in die eingeschnittenen Stellen fest hinein reiben. Den Zander anschließend mit einem Küchentuch sauber tupfen, damit die Haut ansonsten frei von der Paste ist. Die Fischfilets gut in Folie verpacken , eine St,e im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen , scharf anbraten, dann die Hitze so klein wie möglich machen (evtl. sogar ausmachen) , den Fisch so lange ziehen lassen, bis die nach oben zeigende Fleischseite durch ist (dauert ca. 5 Minuten). Den Fisch aus der Pfanne nehmen , salzen. Die Pfanne mit der Sahne löschen. Mit etwas mehr Meerrettich, Wasabi , Petersilie (höchstens 1 TL fein gehackte Petersilie) abschmecken , einige Minuten einkochen lassen. Die Sauce anschließend mit dem Zauberstab aufschlagen. Die Sauce sollte zart grün sein. Dazu passt Reis oder auch ein Kartoffel-Wirsing-Püree.

Zutaten

2	Fischfilet vom Zander
1EL	Meerrettich, gerieben
1TL	Meerrettich, japanischer (Wasabi)
200ml	Sahne
	Petersilie
	Butter

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