Gedünsteter Rotbarsch auf provenzialische Art

Rezept für Gedünsteter Rotbarsch auf provenzialische Art

Den Lauch putzen, waschen , in Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, putzen , in Würfel schneiden. Den Zucchino waschen, putzen , in Würfel schneiden. Die Paprika putzen, halbieren, waschen, die Kerne entfernen , Schote in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen , würfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, enthäuten , in Würfel schneiden. Den Fisch waschen, trocken tupfen. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln , ca. 5 Min. ziehen lassen.
2 EL Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Den Lauch, Die Aubergine, den Zucchino , die Paprika dazugeben. Mit Salz, Zucke , Pfeffer würzen. Das Ganze mit dem Fischfond begießen , der Gemüsebrühe nachgießen. Danach den Fisch , die Tomaten dazugeben , ca. 10 Min. dünsten. Die Schalotte schälen , in Würfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin andünsten. Das Ganze mit dem Weißwein angießen. Die Muscheln dazugeben , ca. 8 Min. garen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Safran , Creme fraiche unter die Sauce rühren. Den Fisch herausnehmen , warm stellen. Das Gemüse mit dem Fisch auf einem Teller anrichten , mit der Sauce garniert servieren.

Zutaten

1Stange/n	Lauch
1	Aubergine(n)
1	Zucchini
1	Paprikaschote(n), rote
1	Zwiebel(n)
3	Tomate(n)
400g	Rotbarschfilet
1EL	Zitronensaft
3EL	Butter
	Salz
	Zucker
	Pfeffer, aus der Mühle
500ml	Fischfond
400ml	Gemüsebrühe
1	Schalotte(n)
100ml	Wein, weiß
150g	Muschel(n) (Venusmuscheln, TK-Produkt)
0,1g	Safranfäden
3EL	Crème fraîche

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