Pirschbraten nach Tante Ida

Rezept für Pirschbraten nach Tante Ida

Aus Buttermilch, Rotwein, Portwein, den zerdrückten Wacholderbeeren, den Lorbeerblättern, dem Rosmarin , Salz eine Beize herstellen, gut verrühren. Das Rindfleisch 5-8 Tage lang darin einlegen , in den Kühlschrank stellen. Öfter mal wenden. Wer möchte kann auch noch einen Tannenzweig hinzugeben.
Nach 5-8 Tagen das Fleisch aus der Beize holen, gut abtrocknen. Das Öl in einem Bräter erhitzen , das Fleisch von beiden Seiten anbraten.
Die Karotte, die Zwiebel , das Stück Sellerie putzen, schälen, waschen , klein schneiden. Zum Braten hinzugeben. Alles zusammen leicht anbraten.
Tomatenmark darüber geben , mit dem Rotwein ablöschen , garen lassen. Wenn noch nötig, von der Marinade hinzugeben (ich gebe immer von der Marinade hinzu, weil es einen tollen Geschmack gibt).
Wenn das Fleisch gar ist (ca.1 1/2 - 2 St,en), Soße mit Soßenbinder oder einem Pck. Soße zum Braten binden , mit den Preiselbeeren , der Sahne verfeinern.
Als Beilage empfehle ich: Waldchampignons , Pfifferlinge, mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften, Rotkraut , vor allem Halbseiden Klöße.

Zutaten

1kg	Rinderbraten, zarter
½Liter	Buttermilch
¼Liter	Wein, rot
¼Liter	Portwein
1EL	Wacholderbeeren, zerdrückte
2	Lorbeerblätter
1EL	Rosmarin
½EL	Salz
1EL	Öl
1	Karotte(n)
1	Zwiebel(n)
1	Sellerie
1EL	Tomatenmark
¼Liter	Wein, rot
1EL	Preiselbeeren
¼Liter	Sahne
	Saucenbinder

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