Schalottenpfannekuchen mit Ziegenkäse gefüllt

Rezept für Schalottenpfannekuchen mit Ziegenkäse gefüllt

Schalotten schälen , in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen , Schalotten darin glasig andünsten, auskühlen lassen. Mehl mit Milch , Eiern glatt rühren, Schalotten mit flüssiger Butter unterrühren mit Salz , Muskatnuss abschmecken. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Danach Teig in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl nacheinander zu dünnen Pfannkuchen ausbacken, warm stellen.
Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Von den Stielen die feine Haut abziehen, klein schneiden.
Lauch putzen, längs halbieren, waschen , in streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse nacheinander in Salzwasser blanchieren, abschrecken , abtropfen lassen. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, das Gemüse andünsten.
Den Käse in Würfel schneiden , mit vorgegartem Gemüse , Mais mischen. Knoblauch schälen hacken , mir der Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Muskat würzen. Die Pfannkuchen damit füllen , zusammenklappen

Zutaten

80g	Schalotte(n)
6EL	Olivenöl
110g	Mehl
¼Liter	Milch
3	Ei(er)
50g	Butter, flüssige
300g	Mangold
1Stange/n	Lauch
200g	Käse (schnittfester Ziegenkäse)
150g	Maiskörner, vorgegarte (Dose)
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Petersilie, fein geschnittene
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Cayennepfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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