Kartoffelbeignets mit Trüffel

Rezept für Kartoffelbeignets mit Trüffel

Die Buttersauce: Den Wein , die Schalotten in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur 5 Minuten dünsten, bis der Wein auf 1 knappen Esslöffel eingekocht ist. Mit dem Schneebesen nach , nach die Butter einquirlen. Mit Currypulver, dem Saft einer ½ Zitrone, Pfeffer, , Salz abschmecken , nach belieben mit Trüffelsaft verfeinern. Bis zum Servieren warm halten.
Die Beignets: Die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen , mit der Milch verrühren.
Den Kartoffelbrei durch ein feines Sieb passieren , die Kartoffelstärke unterrühren. Nach , nach die Eier , zuletzt die Eiweiß einquirlen. Esslöffelweise die Sahne zugeben, bis der Teig dick , cremig ist. Mit Pfeffer , Salz würzen , zum Verdünnen nach Bedarf etwas Sahne hinzufügen.
In einer großen, flachen, gusseisernen Pfanne 5-6 Butterschmalz erhitzen. 1 Esslöffel Teig hineingeben , kreisförmig verlaufen lassen. In die Mitte 1 Trüffelscheibe legen, einsinken lassen , den Beignet sofort wenden. Kurz von der anderen Seite anbraten. Die Beignets dürfen nicht lange braten, sie backen leicht fest. Nach Bedarf mehr Butterschmalz in die Pfanne geben , 6 bis 7 Beignets auf einmal braten.
4 vorgewärmte Teller bereitstellen. Die Beignets kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen , auf die Teller verteilen. Mit Trüffelschnitzel garnieren , mit Buttersauce umgießen. Sofort servieren.

Zutaten

500g	Kartoffeln, geschält und geviertelt
¼Tasse/n	Milch
3EL	Kartoffelmehl
3	Ei(er)
3	Eiweiß
3EL	Sahne
60g	Butterschmalz
90g	Trüffel, frische, in dünne Scheiben geschnitten ( Trüffelhobel), Trüffelschnitzel zum Garnieren
150ml	Wein, weiß, trocken
2m.-große	Schalotte(n), fein gehackt
6EL	Butter, in kleine Stücke geschnitten
½	Zitrone(n)
1Prise	Currypulver
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Trüffeljus, nach Belieben

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