Ratatouille Sauce

Grundrezept

Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz , Kerne entfernen , in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen , in ebenso große Stücke schneiden. Vom Zucchini die Enden entfernen, längs vierteln , in Scheiben schneiden. Die Schältomaten klein schneiden.
In einem Topf bei milder Hitze in 1 El Öl die Hälfte der Zwiebeln mit der Hälfte der Paprikaschoten glasig andünsten. Das Tomatenmark hineinrühren, die Schältomaten hinzufügen, die Brühe angießen , etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Das Ganze mit dem Stabmixer kräftig pürieren , durch ein grobes Sieb passieren. Den Knoblauch dazugeben, mit Salz , Cayennepfeffer würzen, den Rosmarinzweig einige Minuten darin ziehen lassen , wieder entfernen.
Das übrige Gemüse in einer Pfanne in 1 El Olivenöl glasig andünsten, in die Sauce geben , darin noch einige Minuten ziehen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Olivenöl , den Gewürzen abschmecken.
Tipp: Das Gemüse muss zum Pürieren weich sein, damit es der Sauce eine optimale Bindung verleiht, daher lieber zu lange als zu kurz garen , darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.

Zutaten

1	Paprikaschote(n), rote
1	Paprikaschote(n), gelbe
1	Zwiebel(n)
1kleine	Zucchini, ca 150 g
150g	Tomate(n), Schältomaten(aus der Dose)
2EL	Olivenöl
1TL	Tomatenmark
350ml	Gemüsebrühe
1Zehe/n	Knoblauch, gehackte
1Zweig/e	Rosmarin
	Salz
	Cayennepfeffer
	Öl

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