Süßkartoffelsalat mit Banane

Rezept für Süßkartoffelsalat mit Banane

Süßkartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser 10-15 Minuten garen. Gründlich abtropfen lassen , beiseite stellen.
Unterdessen die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zitronensaft, Knoblauch , Paprika zugeben , unter ständigem Rühren 3 Minuten dünsten.
Die Banane zufügen , 1 weitere Minute dünsten, Gemüse , Banane mit einem Schaumlöffel herausheben , unter die Süßkartoffeln mischen.
Die Brotwürfel in die Pfanne geben , unter Rühren 2 Minuten goldbraun rösten. Die Zutaten für das Dressing in einem Topf erwärmen, bis der Honig sehr flüssig geworden ist.
Die Kartoffelmischung in eine Salatschüssel geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Dressing zugießen, gut verrühren , den Salat mit den Croûtons bestreuen. Sofort servieren.
Verwende feste, noch leicht unreife Bananen, da diese beim Dünsten nicht so schnell zerfallen.

Zutaten

450g	Batate(n) (Süßkartoffeln), gewürfelt
50g	Butter
1EL	Zitronensaft
1Zehe/n	Knoblauch
1	Paprikaschote(n), rote, gewürfelt
1	Paprikaschote(n), grüne, gewürfelt
2	Banane(n), in dicken scheiben
3Scheibe/n	Weißbrot ohne Krust, dicke. gewürfelt
	Salz
	Pfeffer
2EL	Honig, klarer
2EL	Olivenöl
2EL	Zitronensaft
2EL	Schnittlauch, frisch gehackter

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