Geschmorte Kalbshaxe

Ossobuco

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, nicht schälen, in kleine Stücke schneiden. Sellerie putzen, ebenfalls in Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, für 2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken , sofort die Haut abziehen. Etwas auskühlen lassen. Tomaten halbieren, die Kerne entfernen , in kleine Stücke schneiden. Die Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, salzen , pfeffern.
Etwas Mehl in einen Teller geben , die Fleischscheiben auf beiden Seiten in Mehl wenden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Fleischscheiben auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun anbraten.
Einen größeren Fleischtopf oder Bräter mit Deckel bereitstellen. In diesem Topf das angebratene Fleisch warm halten. Das übrige Öl aus der Pfanne abgießen , 2 EL Butter hinzufügen. Ebenfalls bei mäßiger Hitze zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie unter Rühren hellgelb anschmoren lassen, Pfanne von der Platte wegziehen, mit 1 EL Mehl bestäuben , mit dem Weißwein ablöschen. Gut umrühren, zurück auf die Platte , kurz durchkochen lassen.
Die Tomatenwürfel, die Gewürze, die Lorbeerblätter , die Fleischbrühe dazugeben , 5 Minuten sanft kochen lassen. Die Fleischscheiben aus dem Topf nehmen, das Gemüse aus der Pfanne in den Topf geben , mit den Fleischscheiben belegen. Bei langsamer Hitze ca. 1,5 St,en schmoren lassen.
Gut mit Salz , Pfeffer würzen, evt. nach Geschmack nochmals mit etwas Mehl oder Stärke andicken. Entweder mit Brot oder mit italienischen Bandnudeln servieren.

Zutaten

4Scheibe/n	Haxe(n) vom Kalb
2	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1kleine	Zucchini
1kg	Fleischtomate(n)
2Stange/n	Staudensellerie
2	Lorbeerblätter
½TL	Thymian
½TL	Oregano
250ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Fleischbrühe
etwas	Mehl
	Olivenöl
2EL	Butter
	Salz und Pfeffer

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