Lyoner - Pfanne

Saarländisches Pfannengericht

Die Lyonerwurst häuten , in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Lyonerscheibchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
Nun die Zwiebel würfeln , in der Pfanne mit Schmalz anbraten, dann die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden , dazugeben. Alles gut salzen, pfeffern , zusammen schön anbräunen. Inzwischen die Eier leicht salzen, pfeffern , verschlagen. Die Eiermasse über die gebratenen Kartoffeln gießen, die Lyonerscheibchen darauf anrichten , mit reichlich gehacktem Schnittlauch bestreuen. Nun den Deckel auf die Pfanne tun , das Ganze auf keiner Flamme stocken lassen.

Zutaten

300g	Fleischwurst (Lyoner), im Ring
3	Pellkartoffeln
4	Ei(er)
1große	Zwiebel(n), groß
1Bund	Schnittlauch
1Prise	Salz und Pfeffer
1EL	Schmalz

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