Brust vom Kapaun in Calvadosrahm mit Äpfeln

Rezept für Brust vom Kapaun in Calvadosrahm mit Äpfeln

In einem großen Schmortopf das Fleisch ganz langsam in der Butter anbraten. Wirklich dabei viel Zeit lassen. Wenn die Butter braun wird, muss man sie nämlich weggießen! Wenn das Fleisch leichte Bräune annimmt, den Calvados obenauf gießen , mit einem langen Stabfeuerzeug flambieren.
Wenn die Flammen aus sind - das kann schon mal eine Minute dauern - die kleingeschnittenen Äpfel dazugeben, Hühnerbrühe angießen, etwas braunen Zucker aufstreuen, den Becher Schmand dazugeben (etwas verstreichen) , zugedeckt in den auf 200° C vorgeheizten Ofen geben. Nach 20 Minuten das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln , zum Ausruhen in den ausgeschalteten Ofen legen. Den Topf wieder auf den Herd stellen , die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren lassen, bis man eine sämige Soße erhält. Mit Salz, Pfeffer , etwas Chili würzen.
Die Soße mit den Apfelstücken auf Tellern anrichten , das Fleisch in dünnen Tranchen geschnitten obenauf legen.

Dazu passt sehr gut Apfelrotkohl.

Zutaten

2	Hähnchenbrüste vom Kapaun - ersatzweise Hähnchenbrust
4	Äpfel, säuerliche
⅛Liter	Calvados
etwas	Butter, zum Anbraten
1Becher	Schmand
etwas	Hühnerbrühe
etwas	Zucker, braun
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
	Chilischote(n), gemahlen

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