HomeGefüllte Auberginen mit Couscous
Rezept für Gefüllte Auberginen mit Couscous
Inzwischen die Auberginen waschen, längs halbieren , aushöhlen. Einen Rand von 1 cm stehen lassen. Auberginenfleisch fein hacken.
Champignons grob hacken, , die Zwiebel fein würfeln. Feta zerbröckeln, Minze in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Auberginenfleisch dazugeben , 5 Minuten mitdünsten, salzen , pfeffern, aus der Pfanne nehmen.
1 EL Butter erhitzen, Champignons dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ofen auf 200 C vorheizen, , eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Couscous, Auberginen , Pilze vorsichtig vermengen. Das Ei, Curry, Kümmel, Zitronensaft , Feta sowie ein paar Minzestreifen unter das Gemüse geben.
Die Auberginenhälften in die Form setzen, mit der Couscousmasse füllen. Den restlichen Tomatensaft angießen. Im Ofen 30 Minuten ohne Deckel garen.
Dazu schmeckt Roggenbaguette.
Zutaten
| 100g | Couscous |
| ¾Liter | Tomatensaft |
| 2 | Aubergine(n) |
| 200g | Champignons |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100g | Feta-Käse |
| Minze, einige Zweige | |
| 2EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) |
| 1TL | Curry |
| 1Prise | Kümmel, gemahlener |
| 1TL | Zitronensaft |
| Öl, für die Form |
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