Lachs mit Kräuterkruste und Wirsing - Birnen - Gemüse

Rezept für Lachs mit Kräuterkruste und Wirsing - Birnen - Gemüse

Kräuter waschen , verlesen. Den Knoblauch pellen. Pinienkerne anrösten. Wirsing putzen, dabei den harten Strunk in der Mitte entfernen. Die Blätter in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken , in Streifen schneiden. Schalotten pellen , fein würfeln. Birnen schälen , in Würfel schneiden. Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz , etwas Olivenöl mit dem Stabmixer grob zerkleinern.

Im Topf etwas Butter erhitzen, darin die Schalotten kurz andünsten , mit etwas Puderzucker bestäuben. Wirsing dazugeben, kurz dünsten. Sahnemeerrettich , Sahne dazugeben, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Muskat abschmecken. Zum Schluss die Birnen dazugeben, sie sollen nicht verkochen.

In der Pfanne Olivenöl mit etwas Butter erhitzen , die mit Zitronensaft beträufelten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, herausnehmen, dünn mit dem Kräuterpesto bestreichen , in einer mit Butter gefetteten, feuerfesten Form unter dem Grill 3-5 Minuten fertig garen. Fischfilets halbieren , mit dem Wirsing-Birnen-Gemüse anrichten.

Zutaten

1Bund	Kerbel
1Bund	Estragon
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Basilikum
1Bund	Petersilie
1Zehe/n	Knoblauch
25g	Pinienkerne
500g	Wirsing
2	Schalotte(n)
2	Birne(n), reif, süß
	Cayennepfeffer
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Salz
	Muskat
2EL	Olivenöl
	Butter
	Puderzucker
1EL	Meerrettich (Sahnemeerrettich)
100ml	Sahne
8Stück	Lachssteak, küchenfertig

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