Rumparfait mit Mangosoße

(kann vorbereitet werden)

Vier Portionsförmchen von etwa 1/8 l Inhalt in die Tiefkühltruhe stellen. Eigelb, Zucker , Zimt mit dem Handrührgerät so lange verrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben , die Masse weißlich-cremig ist.
Die Sahne steif schlagen , zusammen mit dem Rum unter die Eigelbmasse rühren.
Das Eiweiß ebenfalls steif schlagen. Den Zucker dazurieseln lassen. Dabei weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Sorgfältig unter die Masse heben. Sofort in die vorgekühlten Förmchen füllen. Zugedeckt 4-5 St,en gefrieren lassen.

Die Mango schälen , in Spalten schneiden. Restliches Fruchtfleisch groß würfeln , mit dem Puderzucker, Rum , Limonensaft im Mixer pürieren. Dann durch ein Sieb streichen. Die Mangospalten , das Püree bis zum Verwenden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann die Parfaits stürzen. Mit den Mangospalten garnieren , die Soße drübergießen.

Eignet sich hervorragend für die Gästebewirtung. Ich persönlich habe es über Nacht in der Gefriertruhe gelassen. Kam bei unseren Gästen sehr gut an.

Leider kann ich die genaue Zubereitungszeit nicht mehr sagen, vielleicht 30 Minuten.

Zutaten

2	Eigelb
50g	Zucker
1Msp.	Zimt, gemahlener
200g	süße Sahne
4EL	Rum, weißer
2	Eiweiß
2EL	Zucker
1	Mango(s), reif
	Puderzucker
2EL	Rum, weißer
½	Limone(n), (Saft)

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