Barbarie - Entenbrust Orange Style

Rezept für Barbarie - Entenbrust Orange Style

Zwiebel , grünen Pfeffer fein hacken. 2 Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. In Scheiben schneiden , diese halbieren. Aus 1 Orange 100 ml Saft pressen. Die Peperoni ausschaben , fein würfeln.
Haut der Entenbrüste streifig einritzen. Brüste salzen, pfeffern , mit der Haut nach unten in eine bereits erhitzte Pfanne (ohne Öl) legen. Im eigenen Fett etwa zuerst auf der Hautseite 2 Minuten scharf anbraten, wenden , weitere 2 Minuten braten. Die Ente aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel , grünen Pfeffer im Bratfett der Ente andünsten. Cognac, Orangensaft, Orangenschale , Geflügelfond angießen. Offen 5 bis 8 Minuten einkochen lassen. Evtl. mit dunklem Saucenbinder oder kalter Butter binden. Orangen zugeben, mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen.
Die Entenbrüste mit der Marmelade bestreichen, dann die Peperoniwürfel mit einem Löffelrücken andrücken. Die Brüste im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Leiste von unten etwa 12 Minuten zu Ende garen.
Aus dem Ofen nehmen, noch kurz ruhen lassen, aufschneiden , mit der Sauce servieren.
Dazu gibt es Röstkartoffeln oder Wildreis.

Zutaten

2Stück	Entenbrust (Barbarie), à ca. 300 g
2	Peperoni, rot
4EL	Marmelade (Orangenmarmelade), bitter
	Salz
	Pfeffer
1	Zwiebel(n)
2TL	Pfeffer, grün
3	Orange(n)
etwas	Orange(n) - Schale (unbehandelt), gerieben
3EL	Cognac
200ml	Geflügelfond
	Zucker
1EL	Saucenbinder, dunkel

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net