Spanferkel für 12 Personen

Cochinillo asado

Einen ausreichend großen Holzkohlengrill vorbereiten. Am besten die Glut senkrecht hinter das Ferkel.
Olivenöl, Knoblauch, Salz , Pfeffer vermischen , das Ferkel damit einpinseln. Für die Farce Leber , Schinken haschieren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Die Zwiebeln schälen , fein hacken, Oliven , Eier ebenfalls hacken. Zu dem Haschee geben , gut vermischen. Das Ferkel mit der Farce füllen , mit Küchengarn zunähen. Nochmals mit dem Ölgemisch bepinseln , auf einen Drehspieß stecken. Unter häufigem Begießen etwa 3 St,en grillen bis die Haut goldbraun , knusprig ist
Hinweis: man kann das Spanferkel auch bei 180 Grad im Backofen garen.

Zutaten

½Liter	Olivenöl
5Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer, schwarzer
1	Spanferkel, (am besten Milchferkel)
	Leber vom Ferkel
200g	Leber vom Schwein
150g	Schinken, roher
	Salz
	Pfeffer, schwarzer
1Prise	Muskat
3	Zwiebel(n)
100g	Oliven, schwarze, entsteint
3	Ei(er), hart gekochte

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