HomeFlambiertes Whisky - Perlhuhn mit Pappardelle
Rezept für Flambiertes Whisky - Perlhuhn mit Pappardelle
Aus der Butter, den fein gehackten Kräutern (Salbei, Rosmarin, Petersilie) , etwas Salz eine Kräuterbutter herstellen.
Das Perlhuhn waschen , trocken tupfen.
1/3 der Kräuterbutter ins Perlhuhninnere geben. Mit dem Rest das Perlhuhn von außen gleichmäßig bestreichen. Huhn noch etwas salzen , pfeffern , in eine feuerfeste Form (flacher Bräter) geben, Brustseite nach unten. Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen , 5 - 10 Minuten leicht bräunen, dann umdrehen. Weitere 5 - 10 Minuten bräunen.
Die Form aus dem Ofen nehmen, Perlhuhn mit 4 cl Malt Whisky flambieren , mit dem Geflügelfond ablöschen. Wieder in den Ofen schieben (Brustseite nach oben) , bei 190°C 40 - 45 Minuten weitergaren. Dabei muss das Huhn mit der sich bildenden Soße häufig begossen werden, damit es schön knusprig , nicht trocken wird.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Wenn das Perlhuhn fertig gegart ist, den Ofen auf 80°C zurückschalten, Huhn aus der Form nehmen , dabei den Saft aus dem Inneren in die Form gießen. Perlhuhn in Keulen, Brusthälften , Flügel zerteilen , auf einen großen Teller legen, mit Alufolie abdecken , im Backofen warm stellen.
Bratenfond mit 4 cl Malt Whisky, 4 cl Portwein , 2 cl Sherry loskochen , bei starker Hitze so lange einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die Creme double unterrühren , vom Herd nehmen. Man erhält so eine sehr intensiv schmeckende Sauce.
Perlhuhn, Pappardelle , Sauce auf zwei Tellern anrichten , servieren.
Zutaten
| 1 | Huhn (Perlhuhn) |
| 40g | Butter, (Zimmertemperatur) |
| 12Blätter | Salbei |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1kl. Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| 8cl | Whisky (Malt) |
| 1Tasse/n | Geflügelfond |
| 4cl | Portwein |
| 2cl | Sherry |
| 125g | Crème double |
| 200g | Nudeln, z.B. Pappardelle |
mehr...
Empfehlung
