Bananenkuchen

Vollwertrezept

Die Butter mit dem Honig , den Eiern sowie dem Meersalz schaumig rühren. Die Bananen schälen, pürieren oder gut mit der Gabel zerdrücken. Mit Rum beträufeln , mit den Kürbis- bzw. Sonnenblumenkernen zur Eiermasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, darauf sieben , unterheben. Eine Kastenform von ca. 26 cm Länge gut fetten, den Teig hineinstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 60 Minuten backen. Aus der Form nehmen , abkühlen lassen. Die Kokosflocken in der Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, den noch warmen Kuchen mit etwas flüssigen Honig bestreichen , mit den Kokosflocken bestreuen.

Noch saftiger wird der Kuchen, wenn er mit dem Guss überzogen wird. Dazu werden die Zutaten zuerst miteinander im Topf aufgewärmt. Dann alles unter Rühren vorsichtig aufkochen, es muss hell bleiben, sonst schmeckt es bitter.

Zutaten

150g	Butter
100g	Honig
3	Ei(er)
1Prise	Meersalz
3m.-große	Banane(n), gut ausgereift
100g	Kürbiskerne (alternativ Sonnenblumenkerne)
3EL	Rum
250g	Mehl (Vollkorn)
1TL	Backpulver, gehäuft
2EL	Kokosraspel
100g	Margarine
80g	Zucker, braun
80g	Honig
2EL	Sahne
¼TL	Zimt
125g	Mandel(n) (Blättchen)

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