Rezept für Champignonrisotto
Den Fond in einem Topf erhitzen , zugedeckt köcheln lassen. Die Hälfte des Öls , 20g Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben , 10 Min. dünsten. Das restliche Öl , 40g Butter erhitzen. Champignons , Knoblauch zufügen , etwa 10 Min garen, bis die Pilze ihren Saft abgegeben haben. Durch ein Sieb in eine Schüssel abschütten, die Flüssigkeit aus den Pilzen drücken. Würzen , beiseite stellen. Die Pilzflüssigkeit zurück in die Pfanne gießen, Wermut zufügen , 2 Min. kochen lassen bis die Flüssigkeit auf 1 EL reduziert ist. Den Reis zu den Zwiebeln geben , rühren, bis er gut von Fett überzogen ist. Die Pilzflüssigkeit , 125ml Fond zufügen. Unter Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Kellenweise (125ml) weiteren Fond zugießen , den Reis 20-25 Min unter Rühren garen.
Vom Herd nehmen , Pilze, Parmesan , verbleibende Butter unterrühren. Nach Geschmack würzen.
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