Zypernpfanne

Rezept für Zypernpfanne

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden (nicht zu dünn) , im Salzwasser halbgar kochen. Die Kartoffeln sollten in der Mitte noch ein wenig fest sein. In der Zwischenzeit den Käse raspeln , den Schinken , die Zwiebeln in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Die Eier in eine Schlüssel schlagen, etwas mit Salz , Pfeffer würzen , verrühren.
Margarine (oder Öl) in der Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben , leicht goldbraun anbraten. Dann den Schinken , die Zwiebeln hinzugeben. Ein paar Minuten anbraten, möglichst dabei bleiben , mit dem Heber immer wieder wenden.
Die verrührten Eier hinzugeben , ein- bis zweimal wenden, bis das Ei schön stockt.
Zum Schluss das Ganze mit dem geriebenen Käse überstreuen, Glasdeckel auf die Pfanne legen , bei leichter Hitze 5 Min. überbacken.

Dazu passt gut ein frischer Salat.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, festkochend
250g	Schinken, gekocht oder roh (alternativ Speck)
250g	Käse (Emmentaler), gerieben
5	Ei(er)
	Margarine oder Öl
	Salz
	Pfeffer
2	Zwiebel(n)

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