Entenbrust mit Orangen - Brokkoli

Rezept für Entenbrust mit Orangen - Brokkoli

Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken, pellen , zerstampfen. Ei , Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer , geriebenem Muskat würzen. 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse kleine Plätzchen backen , warm stellen.

Entenfilets abbrausen, trockentupfen, auf der Hautseite kreuzweise einritzen, mit Salz , Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, austretendes Fett abgießen. Filets wenden , ca. 8 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen , Fett abgießen.

Schalotten , Majoran in der Pfanne andünsten. Mit Brühe ablöschen , ca. 2 Minuten einkochen. Die Soße mit Preiselbeeren, Salz , Pfeffer abschmecken.

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen , ca. 6 Minuten in Salzwasser blanchieren. 2 EL Butter erhitzen, Orangenzesten , -saft dazugeben. Brokkoli darin schwenken, salzen , pfeffern.

Entenfilets aufschneiden, mit Kartoffelplätzchen, Brokkoli , Preiselbeersoße anrichten.

Zutaten

750g	Kartoffeln
	Salz und Pfeffer
1	Ei(er)
1	Eigelb
	Muskat
4EL	Butter
2	Entenbrust - Filets (a ca. 300 g)
2	Schalotte(n), gehackt
	Majoran
400ml	Geflügelbrühe
2EL	Preiselbeeren
750g	Brokkoli
	Orange(n) - Zesten
60ml	Orangensaft

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