HomeSpinatschaumsuppe mit Topfennockerl
Leckere Spinatsuppe für den Frühling
Die Schalotten , die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden , in einem Topf mit 20 g ausgelassener Butter glasig andünsten. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen , den geputzten Blattspinat dazugeben. Eine Minute leicht köcheln lassen , die Suppe in einem Mixer mit Messerscheibe fein pürieren , durch ein grobes Sieb passieren. Die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl , etwas Weißweinessig abschmecken. Mit einem Stabmixer die 80 g Butter schaumig unterschlagen.
Mit einem Kaffeelöffel kleine Nockerl formen , in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten kochen. In die fertige Suppe geben.
Die Pinien- , Kürbiskerne in einer Pfanne unter häufigem Schwenken knusprig rösten , ebenfalls in die fertige Suppe geben.
Tipp: Pro Portion sollten es nicht mehr als zwei Nockerl sein.
