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Rezept für Apfel - Buttercreme - Torte
Eier trennen. Eiweiß , Salz steif schlagen, den Zucker , das ausgekratzte Vanillemark einrieseln lassen , weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb unterrühren. Das Mehl darüber sieben , die lauwarme flüssige Butter dazugeben. Mehl , Butter mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben , den Biskuit in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas
Stufe 3 etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Biskuit umgedreht in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zum Tränken:
Zucker, 190 ml Wasser , Vanillezucker aufkochen , rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen , den Calvados unterrühren.
Für die Nussbaiserböden:
Eiweiß steif schlagen , den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nüsse, Mandeln, Puderzucker , Mehl mischen , mit einem Schneebesen locker unterheben. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche zwei Kreise (Durchmesser 26 cm) zeichnen , je die Hälfte der Baisermasse darin
gleichmäßig verstreichen. Baiserböden nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Buttercreme:
Eigelb, Zucker , Milch verschlagen , unter Rühren auf kleiner Hitze oder über dem heißen Wasserbad erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Unter Rühren abkühlen lassen. Butter mit den Quirlen des Handrührers hell , schaumig schlagen. Die Eigelb- Mischung in kleinen Portionen (sonst gerinnt die Butter) nach , nach unterschlagen. Kirschwasser, ausgekratztes Vanillemark, Apfelsaft , Puderzucker ebenfalls nach , nach unterschlagen.
Zum Zusammensetzen:
Einen Baiserboden etwa 2 mm dick mit Buttercreme bestreichen , 15 Minuten kalt stellen. Dann das Apfelmus darauf streichen.
Vom Biskuitboden mit einem langen Sägemesser die obere braune Haut hauchdünn abschneiden, damit die Zuckerlösung besser einziehen kann. Biskuit mit der Hälfte der Zuckerlösung beträufeln , mit der beträufelten Seite auf das Apfelmus legen. Die restliche Zuckerlösung auf den Biskuit träufeln. Den getränkten Biskuit etwa 2 mm dick mit Buttercreme bestreichen , den zweiten Baiserboden darauf legen. Tortenrand mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Torte kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen , den Tortenrand damit bestreuen.
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
| 110g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 110g | Mehl |
| 110g | Butter, flüssige |
| 50g | Zucker |
| 1TL | Vanillezucker |
| 3EL | Calvados |
| 4 | Eiweiß |
| 60g | Zucker |
| 50g | Haselnüsse, gemahlene |
| 50g | Mandel(n), gemahlene |
| 95g | Puderzucker |
| 15g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 60g | Zucker |
| 60ml | Milch |
| 170g | Butter, weiche |
| 1EL | Kirschwasser, optional |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 50ml | Apfelsaft |
| 2EL | Puderzucker |
| 100g | Apfelmus, aus dem Glas |
| 30g | Mandel(n), Blättchen |
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