HomeMandel - Honig - Briouates
Gebäck, Marokkanische Spezialität
Die knusprige Teighülle umschließt eine weiche Füllung aus Mandeln,
Zimt , Orangenblütenwasser .
Die verbreitetsten Briouates ähneln kleinen, dreieckigen Schühchen
mit einer kugelförmigen Füllung.
Die Füllmasse kann aber auch zu kleinen Würstchen geformt , dann wie eine Zigarre in den Teig gerollt werden.
Danach werden sie in ÖL ausgebacken , sofort danach vorsichtig in Honig getaucht.
Eine einfache Methode, um die Yufka-Teigblätter in gleich große Stücke zu schneiden:
Rollen Sie das Blatt auf , schneiden Sie es dann mit einem kleinen Messer in Stücke. Danach entrollen sie die Streifen , bestreichen Sie den Rest des Teigs mit Öl. So halten die Briouates beim Frittieren schön zusammen , die Füllung fällt nicht heraus.
Sobald die Briouates im Öl schön goldbraun geworden sind, nehmen Sie sie heraus , legen sie in Honig: So wird er am besten aufgenommen , die Oberfläche erhält durch den Temperaturunterschied zwischen dem heißen Öl , dem kalten Honig ihre besondere Konsistenz. (Thymianhonig würde ich empfehlen).
Sie können sie garnieren, indem Sie die Seitenränder in gehackte Mandeln, Pistazien oder aber Sesamkörner stippen.
1 kg Mandeln in einen Topf mit kochend heißen Wasser geben , warten,
bis sich die Haut lösen lässt. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen , aus der Haut drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, 250 g abgezogene Mandeln
hineingeben , 5 Minuten frittieren.
In der Küchenmaschine zerkleinern , dann beiseite stellen.
Danach die restlichen Mandeln in die Küchenmaschine geben. Den Zucker (380g) zufügen , die Maschine anstellen.
Die Mandel-Zucker-Mischung auf einen Teller geben. Die frittierten, gehackten Mandeln zugeben , alles vermischen. Zu einer Rolle verarbeiten.
Mastix, Butter, Orangenblütenwasser , Zimt in den Teig geben , das Ganze erneut gut durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Danach die Eier in eine Schüssel schlagen.
Den Yufka-Teig in Streifen schneiden.
Ein Kügelchen der Füllung auf das Ende eines Streifens legen. In Dreiecken immer wieder übereinander schlagen bis ans Ende des Streifens. Mit Eigelb bepinseln.
Die Briouates kurz frittieren , dann in den Honig tauchen.
Zutaten
| 1kg | Mandel(n) |
| 380g | Zucker und 50 ml Orangenblütenwasser |
| 2TL | Zimt und 1 Prise Mastix |
| 2EL | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| 1kg | Honig |
| 10Blätter | Teig, Yufka |
| Öl, zum Frittieren | |
| Mandel(n) oder Pistazien, gehackt, oder | |
| Sesam |
mehr...
Empfehlung
