HomeDampfnudeln
reicht für ca. 20 Stück
In der Zwischenzeit die Butter zerlassen , abkühlen lassen (sollte auch lauwarm sein). Mehl in eine Schüssel sieben , nach den 15 Min. alle Zutaten zufügen. Gut so lange durchkneten, bis sich der Teig gut vom Rand löst. Evtl. noch einmal etwas Mehl hinzugeben. Er sollte ca. 8 Min. insgesamt durchgeknetet sein. Zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestreuen , abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Min. gehen lassen.
Danach den Teig zu einer Schlange rollen. Diese in ca. 20 Stücke teilen , daraus kleine Dampfnudeln formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen , nochmals abgedeckt 20 Min. gehen lassen.
Eine Pfanne (mit passendem Deckel) erhitzen. Ca. 1 kleine Tasse Öl (Boden der Pfanne sollte leicht damit bedeckt sein) , 1 kleine Tasse Wasser hineingeben. Den Boden gleichmäßig mit Salz bestreuen , Dampfnudeln nicht zu dicht nebeneinander setzten. Deckel auflegen , jetzt 12-15 Min. warten.
Ich backe die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze (Wichtig: Den Deckel nicht vorher abnehmen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen). Nach 15 Min. die Dampfnudeln aus der Pfanne nehmen , wieder Öl, Wasser , Salz zufügen. Falls angebrannte Reste in der Pfanne sein sollte, diese vorher entfernen. Diesen Vorgang nun so lange wiederholen bis alle Dampfnudeln ausgebacken sind.
Tipp: Wenn es in der Pfanne nach einer Zeit zischt, ist es ein Zeichen dafür, das kaum mehr Wasser am Boden ist. Dann bei der nächsten Ladung vielleicht lieber etwas mehr davon hineingeben. Aber das ist - ehrlich gesagt - Gefühlssache.
Das gilt auch mit der Zeitangabe - normalerweise sind sie nach 12-15 Min. auf jeden Fall durch. Je nachdem, wie hart , gesalzen man die Kruste von unten haben möchte, sollte man die Zeit um 2 Min. verlängern ,/oder mehr Salz einfüllen.
Dazu passt natürlich am besten warme Vanillesoße.
Zutaten
| 1kg | Mehl |
| 1Würfel | Hefe, frische (42 g) |
| 400ml | Milch |
| 8EL | Zucker |
| 10TL | Vanillezucker (entspricht ca. 2 bis 3 Pck.) |
| 1Prise | Salz |
| 2m.-große | Ei(er) |
| 100g | Butter, zerlassene, abgekühlte |
| 1Tasse | Öl, kleine Tasse, für die Pfanne |
| 1Tasse | Wasser, kleine Tasse, für die Pfanne |
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