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Stockfisch mit Gemüse
Am nächsten Tag den Fisch herausnehmen, unter flie0endem kalten Wasser abspülen , mit einem Küchentuch abtrocknen. Die Haut abziehen, die Gräten entfernen , den Fisch in m,gerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen , fein würfeln. Den Staudensellerie putzen , in Scheibchen schneiden.
Die Möhren , Kartoffeln schälen , in Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz , Samen entfernen , die Viertel quer halbieren.
Den Lauch putzen, gründlich waschen , in ½ cm dicke Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen , beiseite legen.
Die Zwiebelwürfel in dem verbliebenen Bratfett kurz anschwitzen, die Sellerie-, Möhren- , Kartoffelscheiben untermischen. Mit dem Wein ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben, wenig salzen , den Fond angießen. Aufkochen , zudecken, bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln. Die Tomaten , den Lauch untermischen , weitere 10 Min. köcheln lassen. Den gebratenen Knoblauch mit den Pfefferkörnern im Mörser zerdrücken, mit dem Paprikapulver mischen , unter das Gemüse rühren. Den Stockfisch in den Topf geben , in 5 Min. gar ziehen lassen.
Abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
Zutaten
| 1,2kg | Fisch (Stockfisch) |
| 100g | Zwiebel(n) |
| 80g | Staudensellerie |
| 200g | Möhre(n) |
| 500g | Kartoffeln, fest kochende |
| 300g | Tomate(n) |
| 300g | Lauch |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3EL | Olivenöl |
| 125ml | Wein, weiß |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| 500ml | Fischfond |
| 5Körner | Pfeffer, frische grüne |
| 1EL | Paprikapulver, edelsüßer |
| 1EL | Petersilie, gehackte glatte |
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