HomeLeitão assado
Spanferkel
Innen , außen gut abtrocknen. Die Ohren mit geöltem Papier umwickeln.
Herz, Magen, Leber, rohen Schinken , Kalbsleber in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel hacken, in Schmalz glasig dünsten, Tomatenmark , gehackte Petersilie zugeben. Das gehackte Fleisch untermischen. Die Masse mit einem Mehlteig aus einem Esslöffel Mehl , etwas Wasser andicken, 15 Min. auf kleiner Flamme durchschmoren lassen. Vier hart gekochte Eier in Scheiben schneiden, Oliven entkernen , zu der ausgekühlten Farce geben. Das Ferkel mit der Füllung ausstopfen, zunähen, mit Olivenöl einreiben , 2-2 1/2 St,en über starkem Feuer rösten.
