Portugiesische Hühnersuppe
Die Tomaten kreuzförmig einschneiden , 30 Sek,en in eine Schüssel mit kochendem Wasser legen. Dann in kaltes Wasser tauchen , die Haut abziehen. Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen , das Fruchtfleisch würfeln. Brühe, Zwiebeln, Sellerie, Minzezweig , Olivenöl in einen großen Topf geben. Langsam aufkochen, Hitze reduzieren, Hähnchen zufügen , alles 20 25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen , in dünne Scheiben schneiden. Den Minzezweig entfernen.
Inzwischen den Reis in der Brühe 25 30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Hähnchenscheiben wieder in die Brühe geben, Zitronensaft hinzufügen , alles 1 2 Minuten rühren, bis das Fleisch heiß ist. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren die Minze unterrühren.
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