Sauerfleisch

Rezept für Sauerfleisch

Das Fleisch im Wasser mit dem Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblätter , 20 ml von der Essigessenz ca. 1,5 -2 St,en kochen, bis es gar ist. Das Fleisch herausnehmen. In größere Stücke schneiden , dabei vom Knochen befreien.

Die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Brühe sieben , mit dem Rest Essigessenz , dem Zucker aufkochen Das Fleisch wieder zugeben , etwas ziehen lassen. Fleisch mit einer Schaumkelle entnehmen , in eine Schüssel geben.

Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken , zur Brühe geben. So lange umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Nun das ganze Kochwasser über das Fleisch gießen , fest werden lassen.

Dazu schmecken am besten Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat.

Zutaten

2kg	Schweinenacken, mit Knochen, am Stück
1 ½Liter	Wasser
1 ½TL	Salz
40	Pfeffer - Körner, schwarze
3	Zwiebel(n), geschälte
2	Lorbeerblätter
18Blätter	Gelatine (für 1,5 l Wasser)
80ml	Essig - Essenz
1TL	Zucker
etwas	Wasser, kaltes

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