Hühnchen in Kokosnussmilch

Hähnchengeschnezeltes in Kokosnussmilch, Paprika, Squash und Koriander

Gemüse , Hähnchenfilet in feine Streifen schneiden , bereitstellen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenfiletstreifen scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Hitze reduzieren, dann die Zwiebel zufügen , goldgelb mitandünsten, salzen , pfeffern.
Dann den Brokkoli , die Paprika zufügen , mitandünsten nach ca. 5 Minuten den Squash bzw. die Zucchini hinzufügen, ca. 5 weitere Minuten andünsten.

Mit der Kokosnussmilch ablöschen , den feingewiegten Koriander (je nach Geschmack 1/2 bis 1 B,) , den geriebenen Ingwer hinzufügen. Wer möchte, fügt nun die fein geschnitten Chilischote hinzu, kann man aber auch weglassen, schmeckt auch ohne Schärfe sehr gut!

Weitere 5 - 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Brokkoli fertig gegart ist.

Wer es ganz eilig hat kann den Brokkoli auch in der Mikrowelle vorgaren, dann geht es schneller.

Mit Safranreis oder asiatischen Bandnudeln servieren.

Zutaten

500g	Hähnchenfilet in schmale Streifen geschnitten
1Dose	Kokosmilch, (ca 400 ml.)
1	Paprikaschote(n), gelbe
1	Paprikaschote(n), rote
1	Kürbis(se), gelben Squash (wahlweise auch Zucchini)
150g	Brokkoli
1	Zwiebel(n)
1Bund	Koriander
1EL	Ingwer, frisch geriebener
	Pfeffer
	Salz
2EL	Olivenöl
1	Chilischote(n), rote, (wahlweise)

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