Kräuterbraten mit Nuss - Käse - Füllung

Rezept für Kräuterbraten mit Nuss - Käse - Füllung

Das Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen, auf ein Brett legen , von der Langseite einschneiden, so das man es zu einer großen Fleischplatte aufklappen kann. Innen nach Geschmack pfeffern , salzen.

Die Kräuter nach dem Waschen , Trocknen grob hacken. Geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Nüsse fein hacken. Käse würfeln. Alles mischen , auf das Fleisch legen. Zusammenklappen , auf der Oberseite mit dem Speck belegen. Jetzt mit Küchengarn das Fleisch umwickeln.

Im Bräter das Schmalz erhitzen, den Braten hineinlegen, mit der Speckseite nach unten , auf mittlerer Hitze langsam anbraten.

Inzwischen Zwiebel, Möhren , Sellerie schälen , in grobe Würfel schneiden. Den Braten wenden , seitlich das Gemüse einlegen. Etwas Fleischbrühe zugießen , den Braten fest zugedeckt etwa 2 St,en schmoren lassen. Nach , nach die Brühe zugießen.

Danach den Backofen auf 75 Grad vorheizen. Den Braten auf einer Platte heben , im Ofen warmstellen. Den Bratenfond samt Gemüse im Mixer glatt pürieren. Zurück in den Topf geben, Crème fraiche zugeben. Einmal aufkochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Das Garn entfernen , den Braten in Scheiben schneiden. Die Sauce extra dazu servieren.

Dazu schmecken Thüringer Klöße , Speckbohnen.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (falsches Filet)
	Salz und Pfeffer
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Petersilie, glatte
2Zweig/e	Majoran
1Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n)
75g	Walnüsse oder Pecannüsse
100g	Käse (halbfester Schnittkäse, Butterkäse)
100g	Speck, fetter in dünnen Scheiben
1EL	Butterschmalz
1	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
75g	Knollensellerie
200ml	Fleischbrühe, leichte
125g	Crème fraîche
	Paprikapulver

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